第一章 总则
第一条 为加强我校食堂管理的规范化、制度化，维护学校的稳定和发展，确保广大师生的身体健康和生命安全，根据有关法律法规，结合我校实际，特制订本规定。
第二条 我校食堂管理以后勤处为主，其他部门协作监督；经营实行社会化运作，以公开招标方式确定经营者，根据经营情况和服务水平做出调整。
第三条 本规定是我校食堂管理工作的依据，各经营者须遵守本规定。
第二章 安全管理
第四条 学校食堂实行24小时值班。餐厅大门限时开关。值班人员要认真履职尽责，严格检查出入食堂的物品和人员，杜绝任何可疑人员和物品进入食堂，保管好学校固定资产。
第五条 经营食堂的餐饮公司法人为本食堂第一责任人。各食堂要全面推进“6S”标准化管理，严格落实食堂安全管理责任制，指定专人负责食堂安全，落实好防火、防盗、防破坏、防毒等防范措施，切实做好消防、安全、保卫工作。
（一）各食堂设置专职消防员，成立消防应急小组，经常检查食堂内的电路、机械设备、消防器材等，并定期维护。
（二）各食堂的火源、电器、机械、蒸柜、天然气要有专人负责管理，油锅、管道等易产生高温的物品附近不得放置易燃、易爆、有毒物品。
（三）各食堂严禁使用罐装液化气。
（四）下班后要切断电源、关好门窗，不得在食堂内逗留、玩耍、洗衣、乘凉。
第六条 食堂钥匙专人保管，不得转交他人代管或者私自配制，要及时锁门，严禁无关人员进入食堂操作间及食品储藏间。
第七条 货梯只能运食堂主要原料，严禁载人和运送其它物品。
第三章 卫生管理
第八条 卫生工作是伙食工作的首要任务。各食堂经营者是本食堂卫生工作的第一责任人。
第九条 食堂卫生实行定部位、定人员、定质量、分片包干、分工负责制度。
第十条 食品卫生质量须符合《中华人民共和国食品卫生法》要求。
（一）各食堂所有的采购、加工、出售应认真贯彻执行《餐饮服务食品安全操作规范》，禁止购买、出售过期和被污染食品及未经防疫部门检验的成品和半成品，坚决杜绝食物中毒及其他食源性疾患现象发生。
（二）各食堂所有主、副食原材料（大米、面粉、猪肉、食用油、食盐、鸡蛋、调味品等）的采购均须由后勤处对供货商进行资质、资格审查，价格随行就市，但须由后勤处饮食服务中心认可；其它蔬菜、豆制品、鱼、鸡、牛肉由各食堂自行采购，但须经饮食服务中心管理员验收确认无问题签字后，方可进入食堂。
（三）生、熟案分开，盛生、熟食品的器皿分开且必须专用，使用前后冲洗干净，禁用塑料器皿盛熟食品；加工饭、菜用的铲子、刷子、饭勺、漏勺、炒勺等炊具，一律不允许落地或挪作他用，并及时消毒做好记录。
（四）各类荤素食品须严格按照“一摘、二浸、三洗、四去烂、五切配”的程序进认真解剖和摘洗；各类蔬菜在净菜间洗完后晾干，再带到操作间，不得含有泥沙等杂物，且分类盛装好放置在菜架上，不允许在任何程序中落地。主副食中严禁出现沙子、头发、铁丝、虫子等脏物或杂物。
（五）待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温；出售食品必须使用专用售货工具，不得用手直接拿取食品、严禁使用一次性塑料袋、筷子；严禁出售剩饭剩菜。
（六）工作结束后调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面、工作台等处清扫洗刷干净；清洁用的抹布要专用，定位存放，用后洗静，保持清洁。
第十一条 餐厅及公共卫生由学校后勤处统一要求，统一管理。
（一）餐厅卫生员要定期擦洗餐厅的门窗、墙柱，每天及时清扫餐桌上的剩饭、剩菜，保证后续学生就餐时的卫生；及时将餐具分拣后送往洗消间，并彻底打扫餐厅保证餐桌和地面洁净。
（二）学生餐厅所产生的泔水由各食堂按照相关规定自行处理。清倒泔水人员须遵守学校的各项规章制度，按时清运，并将泔水桶洗刷干净，清扫地面，做到无剩饭残渣、无油腻、无异味、无污水，干净、整洁。
第十二条 食堂所有从业人员必须具有卫生防疫部门核发的有效健康证，在岗人员每年进行一次体检，不合格者须立刻调离食堂；上岗时须按要求着装、干净整齐，勤换洗衣服，禁戴戒指、手镯，禁止染指甲、涂抹化妆品；开餐前及大小便后要洗手。
第四章 饭菜质量和价格
第十三条 各食堂须树立“质量”意识和“精品”意识，厉行节约，反对浪费，始终保证饭菜质优价廉。
第十四条 各食堂经营饭菜要符合规定的质量要求。主、辅料搭配合理，荤素菜切配符合要求，粗细、长短、厚薄均匀，咸淡酸辣适当：发面制品白、松、软，分量适当；米饭软硬适中，蓬松微烫、没有夹生，不得有馊味，不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物；各食堂不得到校外购进或在校外加工任何成品到院内出售。
第十五条 后勤处负责对饭菜质量和价格的监管，各食堂要保证同样品种、同等质量的食品在出售时必须不得高于校外市场价。各食堂要严格按照学校审定的价格经营，不得随意调价。确需调价时，须经后勤处研究同意并报请学校批准后方可执行。
第五章 人员管理和服务规范
第十六条 各食堂负责人必须树立全心全意为师生服务的思想，按照“谁用人，谁管理”的原则，必须严格要求各自员工遵守基本行为规范，把“文明服务”思想贯穿食堂各项工作，促进从业人员素质的全面提高，对触犯法律法规、违反学校规定及本规定的行为等均由本食堂负责。
各食堂从业人员必须做到文明礼貌、热情周到；正确使用文明服务用语，严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字，不得与学生发生争吵。拾到学生饭卡，应及时归还学生本人，不能确认失主的应上交卡务中心。
各食堂所有从业人员，上岗前必须具有有效的身份证、“健康证”，并经后勤处审查后方可在食堂工作。
第十八条 各食堂之间应团结友爱、互助协作，相互谅解，努力提高服务水平，禁止不正当竞争，严禁唱卖唱买，欺行霸市；禁止争吵或者打斗；严禁欺诈、蒙骗、短斤少两、以劣充优等行为。
第六章 卡机管理
第十九条 各食堂必须使用卡机和学校推出的支付方式售饭（特殊情况除外），禁止使用现金。
（一）工作时间不无故离岗脱岗、不操作无关内容，非工作人员不得进入卡务中心和操作电脑；要及时做好重要数据的备份，做好账目的日清月结和现金的保管、上交。节假日做好值班工作。
（二）认真做好新生开户建帐，毕业生退款，以及师生补助、挂失、解挂、查询、换卡、撤户等工作。
（三）定期对设备进行保养和维护，发现一般问题及时处理，重大问题及时报告。工作中不推诿，窗口机的维修要做到准确、及时，对系统工作状态作好文字记录。
第二十条 食堂卡机线路系卡机专用，不得挪作他用，不得接用任何电器；窗口机应妥善保存，防止水、汤、油腻等污染；不得随便挪动，更不允许摔打、碰撞或私自拆修，如有损坏，照价赔偿。
第七章 锅炉房和开水房管理
第二十一条 锅炉房和开水房管理由承包方负责，后勤处负责监督检查。
第二十二条 锅炉房管理人员要严格执行学校各项规章制度，细心操作，确保锅炉安全运行。
（一）时刻观察锅炉运行情况，查看气压表、水表、水质和进水情况。要认真做好各部位的保养和维护，发现有异常现象时，应采取紧急措施，及时处理，保证按时正常供气，供应开水、洗澡水。
（二）合理使用燃料，节约使用水、电、汽；停炉后及时关水关电，节约能源。
（三）严格交接班制度，及时搞好内部及周边的卫生，保持锅炉房、蒸饭间、和开水房内及四周卫生整洁。
第八章 附则
第二十三条 本规定由信阳学院后勤处负责解释。
第二十四条 本规定自公布之日起执行。
